Ilan Castel (Tel-Aviv). Les relations de Paul Bocuse avec Israël étaient très nombreuses. Le Chef le plus emblématique formé par l’Institut Bocuse est Ran Rosh (Promotion 1999 Institut Paul Bocuse). Il est le Chef-Propriétaire du restaurant Namal 24 à Haïfa (Israël). Le Trophée « BOCUSE & Co » lui a été remis il y a cinq ans. Ran Rosh fait partie des trois diplômés de l’école qui se distinguent par leur parcours entrepreneurial.
Propos de Ran Rosh – « Mon diplôme de l’Institut Paul Bocuse, où j’ai eu l’honneur d’étudier et d’apprendre la haute cuisine française, trône fièrement dans le restaurant que j’ai ouvert avec mon associé en 2006. Nous y cuisinons exclusivement des produits locaux frais et nous nous attachons à faire découvrir à nos hôtes les vins israéliens ainsi qu’une sélection de vins du monde entier. Notre restaurant est aujourd’hui devenu l’un des fleurons de la gastronomie israélienne avec plus de 40 employés.
Il est désormais membre de le prestigieuse Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Je m’emploie à transmettre à mes équipes le niveau d’excellence que j’ai acquis au cours de ma formation à l’Institut Paul Bocuse ; je les forme aux pratiques de la cuisine française et lyonnaise. J’ai également développé une activité de consulting afin d’aider les jeunes restaurateurs qui se lancent en Israël ».
De nombreux Chefs israéliens ont été formés dans les restaurants de Paul Bocuse. Jean-Paul Naquin chef de l’Institut Paul Bocuse, avait animé il y a quelques années une master classe pour les cuisiniers de l’organisation humanitaire LATET à la Maison de France, Résidence de l’Ambassadeur à Tel Aviv-Yafo. Il avait également cuisiné pour les malades de l’hôpital Beilinson à Petach Tikvah.
Tous les ans des chefs français pour la plus part d’entre eux Meilleur Ouvrier de France ou récompensés par des Toques au Gault&Millau et pour certain couronnés d’une, deux, trois étoiles Michelin… rejoignent des restaurants israéliens parmi les meilleurs d’Israël et proposent au grand public de découvrir un menu unique et inédit, réalisé à quatre mains, et uniquement pour la « Semaine de la gastronomie française en Israël ». Des anciens Chefs formés par PaulBocuse sont ainsi passés en Israël.
A SAVOIR. En janvier 1987, Paul Bocuse crée le Bocuse d’Or, un concours révolutionnaire en matière de gastronomie qui intéresse beaucoup les Chefs israéliens. En empruntant les codes des plus grands évènements sportifs, il a imaginé un véritable spectacle autour de la cuisine et des chefs qui prend place au cœur du Sirha, un salon dédié à la restauration et à la gastronomie à Lyon, en France. Le concept : réunir 24 jeunes chefs du monde entier, parmi les plus prometteurs de leur génération, et leur faire réaliser des plats en 5h35 devant un public enthousiaste. Pour les départager : un jury composé des plus illustres cuisiniers de la planète.
Au-delà d’une simple compétition culinaire, le Bocuse d’Or est un show ultra médiatisé. De nombreux chefs de talent se sont fait un nom en gagnant le concours, à l’image du gagnant du Bocuse d’Or 2011, le danois Rasmus Kofoed, chef du restaurant Geranium (Copenhague), qui a remporté successivement les Bocuse de Bronze, d’Argent et d’Or. 30 ans après la création du concours et devant le nombre de pays souhaitant être représentés, le Bocuse d’Or inaugure en 2007 le principe de présélection en créant les sélections continentales Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or Latin America et Bocuse d’Or Asie, devenu en 2014 le Bocuse d’Or Asie-Pacifique avec l’intégration de l’Australie.
Véritables finales continentales, ces sélections permettent de déterminer les 24 pays qui accèderont à la prestigieuse finale. Le Bocuse d’Or est remis aux termes des épreuves de la grande finale mondiale qui a lieu tous les deux ans, en janvier lors du Sirha à Lyon. Plus qu’un événement, le Bocuse d’Or représente désormais une soixantaine de concours nationaux et continentaux sur un cycle de deux ans, dont le point d’orgue se déroule invariablement à Lyon lors de la finale mondiale.
